文桐信息网 原料：鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱。
做法步骤：
鱼头清洗干净沥干水分，鱼肉的位置划两道，然后两面都抹点盐，腌制十分钟。
姜片，蒜瓣，干辣椒，蒜白，准备好。
锅里放稍微多一点油，把鱼头放下去煎，一个锅是很难同时煎两个半个的鱼头的 ，要一个一个煎，我是用两个锅煎的，这样快。
一面煎好，翻面继续。煎好取出。
就用锅里剩下的油，把姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜白，放下去爆香。
然后鱼头放入锅中，再放入红糖，鱼头一定要背部朝上放，而且这个姿势要保持，途中不要去翻身，很容易散架的。
放入生抽和老抽和盐，生抽要多一点，老抽主要是为了上色所以一点点就够了。
放入多一点的料酒或啤酒，我基本上是要放一罐啤酒的量，煮一会儿，让酒气挥发。
一次性加入差不多没过鱼头的开水，因为等会儿鱼头不翻身，所以汤量要多一点。
然后就是最关键啦:盖上锅盖，中小火咕嘟咕嘟起码20分钟。
撒点蒜苗
最后出锅装盘，撒上香菜
红烧鱼头汤的做法 扩展
1.首先准备一个鱼头，这个就自己看着买吧，最好是大点的。清理干净然后在洗干净。控干水分。
2，准备葱切段，姜切片，蒜切片，香叶三片，八角三粒，干辣椒5个，盐，鸡精，糖，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香，嫩豆腐切块，豆干切大块，白萝卜切块或厚片。
3.锅里放入油，稍微多一点，油6成热后把葱姜蒜，香叶八角干辣椒放入翻炒一下，在撒点十三香，一起炒出香味，放入控干水分的鱼头，两面翻着都煎一下，煎至发黄后，加入没过鱼头的水，高出鱼头两厘米。加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，然后先把豆干放进去，这个比较耐煮。
4，水开后加入萝卜，豆腐，盐，鸡精，在加一勺糖，轻轻搅拌一下，盖盖煮20分钟。
红烧鱼头汤的做法 扩展
红烧鱼头汤是一道鲜美浓郁、清热解毒的菜品，制作过程中可以根据口味加入花椒、干辣椒、姜蒜等调料。以下是一份基本的红烧鱼头汤的做法：
所需材料：
- 鱼头：1个左右
- 姜：适量
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 小米椒：适量
- 香菜：适量
- 生抽：适量
- 糖：少许
- 料酒：适量
- 盐：适量
做法：
1. 鱼头清除内脏和鳞片，切成小块，用料酒拌匀腌制30分钟，使鱼头去腥。
2. 锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜末煸炒，加入小米椒，继续煸炒出香味。
3. 加入鱼头块，煸炒均匀。
4. 加入少许糖，生抽，继续煸炒均匀。
5. 加入适量水，大火烧开，转小火慢慢煮30分钟左右，至汤色浓郁、鱼头煮烂。
6. 加入适量盐进行调味，撒上香菜即可出锅。
温馨提示：
1. 选用新鲜的鱼头，处理干净，注意去除内脏和鳞片。
2. 在烹饪过程中可以按需加入适合自己口味的调料，如花椒、干辣椒等。如果你喜欢汤汁更浓稠，可以考虑加入少量淀粉水勾芡。
